Panatalla blanca

Tortitas de plátano con clara de huevo

Cargados con auténticos mini chips de chocolate blanco, ¡son el equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado! Son perfectas para cuando necesites un capricho extra macro-amigable que no te desvíe del camino cuando te des un capricho de chocolate.

Me encantan estas tortitas. Saben a postre, pero están repletas de proteínas (¡sin tener un sabor “proteico” extraño ni una textura rara!). Me encanta añadir arándanos y plátanos a mis pancakes para que sean más sabrosos. También me encanta el sabor de calabaza y especias, pero este es mi favorito entre los dos. A veces añado media cucharada de proteína en polvo para aumentar un poco mis macros, pero no es necesario, ¡son increíbles tal cual! Y, para que sepas, al añadir mi media cucharada, no cambia el sabor ni la textura de estos pasteles.

Lo último en panqueques

Las tortitas son la petición más frecuente de mi hijo mediano Ben para el desayuno. Aunque solemos desayunar caliente la mayoría de los días, intentamos limitar los dulces a una o dos veces al mes. Estas tortitas nunca dejan de alegrarle el día.

Si voy a hacer tortitas para desayunar, puedes estar seguro de que quiero que sean excelentes. También quiero que cualquier desayuno que haga proporcione a mi familia la energía que necesita para empezar el día.

Hace tiempo, cuando molíamos nuestro propio trigo (sí, eso fue hace bastante tiempo), utilizaba harina medio integral, harina integral entera, trigo blanco duro, trigo blanco blando; básicamente, utilizaba lo que tenía a mano en el congelador.

Esta masa es también un lienzo fantástico para mezclar todo tipo de adiciones sabrosas. Para convertirlas en tortitas de trigo integral con arándanos, se echan unos cuantos arándanos frescos en cada tortita mientras se cocinan en la plancha.

Muchas veces que sirvo estos, los disfrutamos con una simple combinación clásica de mantequilla y jarabe de arce puro. Cortar una pila de panqueques esponjosos con el lado de un tenedor y dejar que el jarabe de arce empape el panqueque es mi idea de un desayuno celestial.

Japanese fluffy pancakes rezept

Me han preguntado muchas veces si el material de El laboratorio de alimentos: Better Home Cooking Through Science es 100% nuevo, o si es sólo una recopilación de contenidos de mis artículos existentes. La respuesta es que es una mezcla. Aproximadamente el 75% es material nuevo. Del 25% restante, al menos otra mitad es material que ha sido actualizado y retocado desde que se publicó por primera vez en el sitio.

Soy un firme creyente de que cualquier trabajo en el que se deja de aprender no es un trabajo que merezca la pena mantener. Es lo que me ha impulsado en todas las elecciones profesionales que he hecho, y lo que me ha mantenido en Serious Eats. Aquí no pasa un día en el que no aprenda algo nuevo sobre la cocina, ya sea refutando una creencia arraigada, inventando una nueva técnica o desarrollando mis habilidades en los clásicos.

Por supuesto, esto tiene un corolario: Cuanto más aprendes, más te das cuenta de que a tu antiguo trabajo le vendría bien una puesta a punto o una actualización. Los lectores veteranos de The Food Lab recordarán una receta de tortitas que desarrollé hace unos cinco años. Esa receta era buena (lo suficientemente buena como para ser una de mis pocas recetas perfectas con cinco estrellas), pero no era perfecta.

Tortitas de clara de huevo sin yema

En nuestra casa nos encantan las tortitas. De hecho, probablemente las hago al menos dos veces al mes (ambos trabajamos durante la semana, así que el único momento en que tengo tiempo para hacerlas es los fines de semana). Si has estado siguiendo mi blog por un tiempo, entonces sabes que me gusta experimentar con los sabores de los panqueques. Si te perdiste algunos de mis otros sabores de panqueques, aquí están algunos de ellos para que los veas:

La receta base es básicamente la misma para cada receta, así que una vez que tengas la receta base, puedes hacer cambios fácilmente en el sabor de los panqueques. Ten en cuenta que si añades ingredientes como el puré de calabaza a la masa de las tortitas, tendrás que ajustar la cantidad de harina de la receta. Yo añadí 1/4 de taza más de harina a las Tortitas de Tarta de Calabaza que la utilizada en las Tortitas de Chips de Chocolate. Y, por supuesto, en el caso de las tortitas sin gluten, hay que sustituir la harina común por la harina sin gluten.  Para la receta que hoy comparto con vosotros, he sustituido el aceite vegetal por mantequilla, medidas exactas. Espero que disfruten de esta receta.